يهتم بعلم الفيزياء


    التعليب جيد ولكن ......؟؟؟؟( حافظ على صحتك )

    شاطر
    avatar
    soliman dayoub

    المساهمات : 18
    تاريخ التسجيل : 25/11/2010
    العمر : 24

    التعليب جيد ولكن ......؟؟؟؟( حافظ على صحتك )

    مُساهمة  soliman dayoub في الثلاثاء يناير 18, 2011 8:54 am

    تعليب الأغذية : هي طريقة لحفظ الأغذية ضمن عبوات سهلة الاستعمال ، توفر الوقت والجهد في تحضير الأغذية ،حيث يمكن حفظ كمية كبيرة من الأغذية لفترة طويلة.
    فالتعليب استخدام الحرارة لتحطيم الأنزيمات و البكتريا الضارة في الغذاء ، ومن الضروري أن يكون ال PH منخفض وإذا لم يحقق ذلك يضاف عصير الليمون أو حمض الستريك لتعديل ال PH وإلا سوف يتعرض المنتج للفساد , المعاملة الحرارية عادة تكون في الدرجة 121 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ، أو 134 درجة مئوية لمدة 3 دقائق ، ومن الأشياء المهمة وضع مكونات ساخنة في أوعية زجاجية ساخنة أو العكس وإلا سوف تكسر الأواني الباردة إذا وضع فيها محتوى مغلي .
    الخضار المعلبة تعامل حراريا بعد تعليبها أما المربيات ، الجيلي ، الفواكه ، العصير ، أغذية الأطفال فإنها تطبخ أو تعالج قبل تعليبها . ومن المواد المستخدمة في التعقيم للمصانع والأجهزة : أكسيد الايتلين ، أوزون الهيدروجين ، بيروكسيد الهيدزجين ، أشعة غاما , الأشعة السينية , الأشعة فوق البنفسجية .

    فوائد التعليب :

    1. الأطعمة المعلبة تحتوي نفس القدر من الألياف والفيتامينات الغذائية للأطعمة الطازجة أو المجمدة .
    2. بعض الأغذية المعلبة مثل البندورة يكون فيها معدل هضم الليكوبين وامتصاصه أفضل من البندورة الطازجة .
    3. يمكن الحصول على غذاء يحوي كمية جيدة من المغذيات عندما تكون فترة المعالجة الحرارية مدروسة بحيث لا تؤدي إلى تخريب الفيتامينات.
    4. الفيتامينات A B C تصمد بشكل جيد في التعليب .
    5. البوتاسيوم, التيامين, الكروتينات تصمد بشكل حسن أثناء التعليب .
    6. بعض السمك سيكسب محتوى كالسيوم عندما يعلب .
    7. هي طريقة لنقل الغذاء ضمن المدن دون أن يفسد ودون شروط نقل خاصة من تبريد وغيرها .


    أضرار التعليب :

    إذا لم يقضى على أبواغ المطثية botulisum ممكن أن تنتش في ظروف ph غير منخفضة ويمكن أن تسبب شلل في عضلات الوجه , صعوبة في البلع والكلام , ارتخاء الأطراف ثم يؤدي إلى شلل في عضلات التنفس وحدوث شلل تنفسي قد يؤدي إلى الموت .
    عادة يضاف كثير من المضافات الغذائية من ملونات ومثبتات طعم ونكهة ومستحلبات ومضادات أكسدة وغيرها التي لها تأثيرات سلبية على الصحة .
    الحرارة الزائدة تؤثر سلبا في بروتينات اللحوم فتزداد كمية الأمونيا فيها .

    المواد المضافة الى المعلبات وتأثيراتها الضارة :
    حمض الستريك ، حمض اللبن ، متيل سيللوز ، أحادي غلوتامات الصوديوم MSG ، حمض الفوسفوريك ، نترات الصوديوم والبوتاسيوم تستخدم لحفظ اللحوم و إعطاءها اللون الزهري ، بنزوات الصوديوم ، سكارين فيتامين A }،B1، B2 ، B3 ، C ، D {
    من التأثيرات الضارة الحاصلة :
    E210 تسبب الربو وكثرة الحركة عند الأطفال
    E216 تسبب الحساسية .
    E218 تسبب حساسية الجلد .
    E220 تدمير فيتامين B12 .
    E235 تسبب الاسهال وفقدان الشهية .
    E249 تسبب السرطان ومشاكل نقل الاوكسجين الى الدماغ وعدم التركيز والصداع .
    E330 تسبب التهابات تجويف الفم ويمكن أن تؤدي الى السرطان .
    معدن الرصاص الذي يضاف لبعض الأطعمة يؤثر على الجهاز العصبي المركزي والجهاز المناعي والدم .


    **SoLiMaN** Razz

      الوقت/التاريخ الآن هو الثلاثاء نوفمبر 21, 2017 7:41 pm